本を見ながら作ったPHPお問い合わせフォームですが、セキュリティーの問題が解決しそうにありません。
難しいです。先生に無料のフォームを利用するのも解決策の１つと言われました。
（本で勉強してやったことは実際の実務に使えなくても、PHPの理解に大いに役にたった。）
このサイトのフォームを使ってみようと思います。
http://www.php-factory.net/mail/01.php
質問
メールフォーム Shift-JIS版
メールフォーム UTF-8版
メールフォーム EUC-JP版
３つあるのですが、やはりUTF-8版がよいですかね？
よろしくお願いします。
はい。もちろんutf-8で。
utf-8でやりました。
分りやすくてお勧めです！みなさんも練習で一度やってみては？
WPのcontact form7を設置するには何の知識もいりませんが、仕事でやる場合、必ずWPで依頼されるわけではない
ので、一度練習でやってみると良いと思います。
カスタマイズして設置しました。
http://glossy-wax.com/contact.html
いい感じですよ。